Vegetarische Rezepte

Liebe Schülerinnen und Schüler, wie versprochen, gibt es pro Monat ein leckeres vegetarisches Rezept. Viel Spaß beim Nachkochen!

Aprilrezept

Spargel mit Spargelschaum

• Spargel schälen und Schalen in (wenig) Wasser mit einem Teelöffel Butter, etwas Zucker, Salz und Zitronensaft 20 min kochen, dann Schalen raus und Spargelstangen in das Spargelwasser geben. Ebenfalls 20 min kochen.
• Wachteleier 10 min in kochendem Wasser kochen
• für den Spargelschaum eine geschälte und gehackte Schalotte mit wenig geschältem und gehacktem Knoblauch in etwas Butter glasig anbraten, mit Mehl bestäuben und dann mit 300 mL Spargelfond ablöschen, 100 mL Schlagsahne dazu und 5 min bei kleiner Hitze einkochen, abkühlen lassen , mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Stabmixer aufschäumen. Für eine höhere Standfestigkeit des Schaums kann auch ein Teelöffel Lecithin in die abgekühlte Soße gegeben werden. Nach dem Aufschäumen hält der Schaum dann besser.
• Wachteleier schälen und halbieren, mit Schnittlauchröllchen und Erdbeerscheiben auf dem Spargel anrichten.
• mit Pellkartoffeln ist das ein leckeres Hauptgericht – ohne Kartoffeln eine feine Vorspeise!

So oder so delikat!

Märzrezept

Käsespätzle light

• eine rote Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten
• Cherrytomaten waschen, halbieren und mit den Zwiebeln anbraten
• mit Gemüsebrühe ablöschen
• die Spätzle (hier aus dem Supermarkt) dazu geben und etwas köcheln lassen
• gewaschener Babyspinat und etwas geriebener Käse (hier Gouda und Parmesan) dazu
• wer mag mit gerösteten und karamellisierten Zwiebelstreifen garnieren
• mit Salz und Pfeffer würzen

Ohne viel Aufwand – ein herrliches Gericht!

Februarrezept

Shakshuka

• eine rote Zwiebel schälen und in Streifen schneiden
• eine rote Paprika waschen und ebenfalls in Streifen schneiden
• Paprika zusammen mit der Zwiebel in etwas Olivenöl in einer Pfanne glasig anbraten
• etwas Tomatenmark und eine fein gehackte Knoblauchzehe mit in die Pfanne geben und anbraten
• zwei Dosen stückige Tomaten dazu
• mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kreuzkümmel würzen, ggf. Chiliflocken dazu geben
• kleine Mulden formen und in die Mulden rohe Eier geben
• Pfanne mit Deckel in den Backofen bei 160° schieben
• im Backofen so lange backen, bis die Eier pochiert bzw. durch sind
• mit gehacktem Koriander und gehackter Petersilie bestreuen

Geht schnell – ein sehr leckerer Gruß aus der Levante-Küche!

Januarrezept

Flammkuchen mit Birne

• Flammkuchenteig aus dem Supermarkt
• mit Crème fraîche bestreichen und salzen
• mit einer geschälten, grob geschnittenen roten Zwiebel bestreuen
• mit einer in dünne Scheiben geschnittenen, gewaschenen und entkernten Birne (Bio) belegen
• mit in Würfel geschnittenem Blauschimmelkäse belegen
• 15 min bei 210 °C backen
• ggf. mit gehackter Petersilie bestreuen

Geht ratzfatz und schmeckt super!

Dezemberrezept 

Weihnachtlicher Salat

• Radicchio (Rosso di Treviso) waschen und Blätter abzupfen.
• Feldsalat gründlich waschen, die Wurzel entfernen und Blätter zwischen Küchenpapier abtrocknen.
• Schalotte hobeln und mit Orangenfilets (Blutorange passt auch sehr gut)  und gekühltem Feta (zerbröselt) auf den Salat geben.
• Walnüsse in geschmolzenem Zucker karamellisieren und mit einem Dressing aus Salz, Pfeffer, Öl, weißer Balsamico-Creme, etwas Honig, Zitronen- und Orangensaft abschmecken und auf dem Salat verteilen.

Eine weihnachtliche Vorspeise, die schnell gemacht ist und köstlich schmeckt.

Novemberrezept

Ramen – Suppe einmal anders

• Gemüse (z.B. Brokkoli, Shiitake Pilze, rote Paprika, Frühlingszwiebeln waschen und zerkleinern) in Gemüsebrühe weich garen.
• Ramen-Nudeln nach Anweisung weich ziehen lassen.
• Brühe mit Sojasoße und Miso-Paste würzen.
• Ein hart gekochtes Ei schälen, halbieren und mit der Brühe anrichten
• Mit gehacktem Koriander bestreuen und mit Limettensaft abschmecken.

Das wärmt die Seele!

Oktoberrezept

Pasta al limone mit Pistazien – ein Gruß aus Italien

• Vorgekochte, mit Ricotta und Zitrone gefüllte Nudeln aus dem Supermarkt nach Anweisung zubereiten. (Das Rezept geht aber auch mit allen anderen Nudeln).
• Zitronenschale einer Bio-Zitrone fein abreiben und Zitrone auspressen.
• Pistazien grob hacken und die Hälfte in einer Pfanne vorsichtig anrösten.
• Butter (großzügig bemessen) in einer Pfanne schmelzen, ggf. Salbeiblätter darin frittieren, mit dem Zitronensaft ablöschen und die Pfanne vom Herd nehmen.
• Mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen.
• Nudeln in der Zitronenbutter schwenken, mit Pistazien und Parmesan bestreuen.

Goldene Nudeln im hoffentlich goldenen Oktober!

Septemberrezept

Pellkartoffeln mit Kräuterquark, Riesenchampignon und Salat

• Festkochende Kartoffeln kochen und anschließend schälen.
• Mit Quark und gehackten Kräutern nach Wahl bestreuen.
• Riesenchampignon vom Stiel befreien und in einer Pfanne mit wenig Öl braten.
• Einen Salat aus gewaschenem Feldsalat, einer Tomate, einer roten Paprika und geschälter Avocado zubereiten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Einfache Zutaten – das Gericht schmeckt super!

Augustrezept

Gegrilltes Gemüse

• 1 Fenchelknolle
• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 1 rote Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 2 EL Olivenöl und
• Salz, Pfeffer und nach Bedarf Kräuter mit Sauerrahm

Das Gemüse waschen, die Zwiebel schälen und alle Gemüsesorten grob würfeln, mit Olivenöl beträufeln und salzen. In einer Grillschale grillen, bis das Gemüse weich ist. Anschließend pfeffern und ggf. mit Sauerrahm und Kräutern genießen.

Lecker!

Julirezept

Fenchel-Granatapfel-Feta-Salat

• 2 Fenchelknollen waschen und dünn hobeln
• 2 – 3 Zitronen, den Saft auspressen und über den gehobelten Fenchel geben (je mehr Zitronensaft, desto erfrischender)
• Granatapfelkerne darüber streuen
• Feta fein würfeln und über den Salat geben
• von einem Bund Petersilie und einem Bund Estragon die Blätter abzupfen und grob hacken, über den Salat geben und mit
• 2 EL Olivenöl und
• Salz, Pfeffer und Sumach würzen

Erfrischt herrlich!

Junirezept

Kohlrabi-Vichyssoise (für 2 Personen)

• 3 Kohlrabi
• 1 Zwiebel
• Salz, Pfeffer
• 2 Kartoffeln (mehligkochend)
• Öl
• 400 mL Gemüsebrühe
• 1 EL Schmand oder Sauerrrahm
• 1 Bund Estragon
• rosa Pfefferbeeren

Kohlrabi waschen und einen Deckel abschneiden. Am unteren Ende ebenso eine Scheibe abschneiden, damit der Kohlrabi gut steht. Das Gemüse schälen und mit einem Melonenausstecher vorsichtig aushöhlen. Dabei einen Rand von ca. 1 cm stehen lassen. Die Kohlrabi-Hüllen in kochendem Salzwasser ca. 6 min weich kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und beiseite stellen.

Die Zwiebel und die Kartoffeln schälen und fein würfeln. Zusammen in etwas Öl in einem Topf anbraten, den ausgehöhlten Kohlrabi dazu geben. Mit Brühe aufgießen und ca. 20 min weich kochen.

Estragon fein hacken. Die Hälfte zur Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Sauerrrahm abschmecken und fein pürieren.

Die Suppe in die vorbereiteten Kohlrabi-Schalen geben und mit dem restlichen Estragon sowie rosa Pfefferbeeren bestreuen. (Wem das zu aufwändig ist, der kann natürlich den geschälten Kohlrabi würfeln, zur Suppe verarbeiten und in normalen Suppentellern servieren. Im beschriebenen Rezept sind die Suppenschalen essbar.)

Die Vichyssoise ist eine Suppe, die an heißen Tagen kalt besonders gut schmeckt. Selbstverständlich kann sie auch warm genossen werden, wenn es draußen kalt ist.

Mairezept

Spargel satt!

• Spargel
• Zitrone
• etwas Butter
• Salz
• Zucker
• Eier
• Öl
• Senf
• Schnittlauch
• Die Enden vom Spargel abschneiden, Spargel schälen und die Spargelschalen im kochenden, vorbereiteten Spargelwasser (Wasser, Salz, Zucker, Zitrone und etwas Butter)  20 min ziehen lassen.
• Spargelschalen mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben.
• Den Spargel 20 min im leicht kochenden Wasser weich garen.
• In der Zwischenzeit eine Mayonnaise machen:
• Eier trennen, Dotter schaumig schlagen, langsam Öl dazu geben, ich nehme auch die Eiweiße und noch mehr Öl. Zum Schluss mit Zitronensaft, Salz und Senf würzen.
• Alternative: Ein gekochtes Ei fein hacken und mit frischen Frühlingszwiebeln, mit Essig, Salz, Pfeffer und Öl zu einem Dressing vermischen und über den Spargel geben.
• So oder so: Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Aprilrezept

Salat mit Erdbeeren und grünem Spargel

• Erdbeeren
• Grüner Spargel
• Feldsalat
• Pinienkerne
• Frühlingszwiebeln
• ggf. frische Minzeblätter
• Öl, Essig, Salz Pfeffer, etwas Zucker
• Zitrone
• etwas Butter
• Die Enden vom Spargel abschneiden und den Spargel im kochenden, vorbereiteten Spargelwasser (Wasser, Salz, Zucker, Zitrone und etwas Butter) 6 – 8 min kochen/weich garen.
• Feldsalat waschen, Blätter abzupfen und abtrocknen.
• Frühlingszwiebeln putzen und kleinschneiden.
• Erdbeeren waschen und halbieren.
• Pinienkerne anrösten.
• Alle Zutaten auf einem Teller anrichten und mit dem Dressing aus Öl, Salz, Zucker, Pfeffer und etwas Zitronensaft beträufeln. Mit kleingehackten Minzeblättchen bestreuen.
• Schmeckt nicht nur zu Ostern!

Märzrezept

Lauch-Paprika-Quiche

• 250g Mehl
• 125g kalte Butter
• 1 Ei
• 2 Esslöffel Wasser
• und etwas Salz zügig zu einem glatten Mürbteig verkneten.
• Den Teig zu einer Kugel formen und im Kühlschrank 30 min ruhen lassen. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsplatte glatt ausrollen, in eine gebutterte Tarte-Form legen, mit einer Gabel mehrfach einstechen und bei 180° im Backofen 12 min vorbacken.
• 2 Stangen Lauch und 2 rote Paprika putzen, waschen und in Stifte schneiden
• 1 große Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in etwas Öl in einer Pfanne anbraten.
• Das restliche Gemüse ebenfalls anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
• 250mL Sahne mit geriebenem Käse (Parmesan und Gouda oder Le Gruyere) und 5 Eiern verquirlen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
• Gemüse und Käse-Sahne-Ei-Mischung in die Tarte-Form auf den Teig geben und bei 180° noch weitere 40 min backen. Im ausgeschalteten Backofen noch mind. 15 min ruhen lassen. Mit Kräutern garnieren.
• Schmeckt heiß, lauwarm oder kalt!

Februarrezept

Karotten-Schwarzwurzeln mit Kartoffel-Sellerie-Stampf

• Karotten (marktfrisch) schälen und in grobe Stifte schneiden
• Schwarzwurzeln (frisch) unter Wasser schälen und in Essigwasser legen
• Kartoffeln schälen
• Sellerie schälen
• Butter
• Sahne
• Mandelblättchen
• Zucker
• Kreuzkümmel
• Muskatnuss
• Koriander oder Petersilie

Karottenstücke in einem Topf mit etwas Zucker und etwas Butter karamellisieren, mit Deckel bei geringer Temperatur weich garen. (Ab und an umrühren. Keine Zugabe von Flüssigkeit nötig!) Vorbereitete Schwarzwurzeln in Salzwasser weich kochen und anschließend abgießen. Schwarzwurzeln mit den Karotten, etwas Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer würzen. Angeröstete Mandelblättchen dazugeben. Kartoffeln mit Selleriestücken in Salzwasser weich kochen, abgießen, zerstampfen, mit Salz, Pfeffer, Butter, geriebener Muskatnuss und einem Schuss Sahne mit dem Schneebesen cremig schlagen. Mit Kräutern garnieren.

Ein tröstliches und sehr feines Gericht an kalten Tagen!

Januarrezept

Thailändischer Wok

• Jeder Wok ist anders. Hier nur ein Grundrezept:
• Gemüse (z.B. Zuckerschoten, rote und gelbe Paprika, Pak Choi, Aubergine, Karotten, Rosenkohl, Brokkoli, Babymais, rote Zwiebel)
• Gewürze (z.B. Tom Yum Paste, Nam Prik Pao (thailändische Chilipaste – nicht scharf), Ingwer (frisch), Galgant (frisch – Achtung: bringt Schärfe mit!), Soja-Soße, Gemüsebrühe, Kaffirlimettenblätter, Zitronengras, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Koriander (frisch), Limettensaft)

Das Gemüse waschen und klein schneiden. Im Wok Öl erhitzen und das Gemüse anschwitzen. Ein bis zwei Esslöffel Tom Yum Paste dazu geben und andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und mit allen anderen Gewürzen so lange kochen, bis das Gemüse weich ist. Galgant, Kaffirlimettenblätter, Ingwerwurzel und Zitronengras entfernen. Mit frischem Limettensaft abschmecken und mit Koriander sowie gekochtem Reis servieren. Fernköstlich!

Dezemberrezept

Polenta-Sterne mit Ratatouille (4 Portionen)

Polenta – Sterne

• 250 g Polenta mit dem Schneebesen in 1L kochendes Wasser einrühren, Hitze reduzieren und 10 min sanft weiterköcheln. Dabei immer wieder kräftig rühren.
• Mit Salz und Muskatnuss würzen. 30g Butter und 30g geriebenen Parmesan einrühren. Anschließend Topf vom Herd nehmen und Polenta noch 15 min quellen lassen. Die Masse in eine geölte Auflaufform streichen und gut auskühlen lassen. Anschließend Sterne ausstechen und in zerlassener Butter in der Pfanne goldbraun braten.

Ratatouille

• 1 Zucchini gewaschen in Scheiben geschnitten
• 1 Aubergine gewaschen in kleine Stücke geschnitten, salzen und 10 min ruhen lassen
• 1 gelbe und eine rote Paprikaschote gewaschen und in kleine Stücke geschnitten
• 1 rote Zwiebel geschält, halbiert und in Scheiben geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gewürfelt
• Je einen zweig Salbei, Rosmarin, Thymian und Oregano gewaschen und mit Küchengarn zu einem Sträußchen gebunden
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Dose geschälte Tomaten
• 4 EL Crème fraîche
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Petersilie

Gemüse in einem Topf in etwas Öl anbraten und umrühren. Tomatenmark mit anbraten, die geschälten Tomaten aus der Dose dazugeben, Hitze reduzieren, die Kräuter dazugeben und das Gemüse 15 min weiterköcheln lassen. Vor dem Servieren Kräuter entfernen, Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, Portion mit 1 EL Crème fraîche und etwas gehackter Petersilie garnieren.

Fröhliche Weihnachtszeit!

Novemberrezept

Brokkoli-Blumenkohl-Kartoffelauflauf  (für 4 Personen)

• 1 kleiner Brokkoli, gewaschen, vom Strunkt befreit
• 1 kleiner Blumenkohl, gewaschen, vom Strunk befreit
• beide Kohlarten in Salzwasser 5-8 min blanchiert
• 500g Kartoffeln, gekocht, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 400 mL Sahne
• 100 mL Gemüsebrühe
• 250g geriebener Käse
• Rapsöl
• Salz, Pfeffer, Chiliflocken
• Kohlsorten und Kartoffeln in eine Auflaufform geben, in einer Pfanne in etwas Rapsöl Zwiebeln anbraten, mit Tomatenmark verrühren, anbraten, mit Sahne und Gemüsebrühe aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken gut würzen. Sahnemischung über das Gemüse gießen, mit Käse bestreuen und im Backofen bei 160 ° ca. 25 min backen. Regional – saisonal! Guten Appetit!

Oktoberrezept

Herbstlicher Salat (für 2 Personen)

• 1 kleine Fenchelknolle, gewaschen und in feine Streifen geschnitten
• 1 Bund Stangensellerie, gewaschen und schräg in grobe Stücke geschnitten, auch das Selleriegrün
• 1 Ecke Blauschimmelkäse (z.B. Saint Agur) in Stücke geschnitten
• 1 Schalotte, geschält und fein gehobelt
• Saft aus zwei Zitronen (Bio)
• 50 g Walnusskerne, grob zerhackt
• 1 kleine Birne, gewaschen und in Stücke geschnitten
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Walnusskerne in etwas Öl anrösten, beiseitestellen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchel mit Sellerie und Birne mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronensaft, Blauschimmelkäse, noch mehr Olivenöl und Walnusskerne dazugeben, die gehobelte Schalotte über dem Salat verteilen. Eine wahre Vitaminspritze im Herbst! Guten Appetit!

Septemberrezept

Salbeinudeln (für 2 Personen)

• 250g Nudeln
• Bund Salbeiblätter, gewaschen und in feine Streifen geschnitten
• zwei handvoll Kirschtomaten, gewaschen, vom Strunkt befreit und geteilt
• eine rote Zwiebel, geschält und sehr fein gehackt
• zwei EL Butter
• nach Belieben eine halbe oder eine Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
• geriebener Käse, der weg muss (Parmesan, Le Gruyère, Gouda…)
• Salz, Pfeffer
• Nudeln nach Anweisung weich kochen. Etwas Nudelwasser aufheben. In einer Pfanne Butter zerlassen, Zwiebeln, Knoblauch, Salbei anbraten, Tomaten dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Abgetropfte Nudeln dazu geben und in der Pfanne schwenken. Falls sie zu trocken sind, etwas Nudelwasser dazu geben, mit Käse bestreuen und genießen.