Vegetarische Rezepte

Liebe Schülerinnen und Schüler, wie versprochen, gibt es pro Monat ein leckeres vegetarisches Rezept. Viel Spaß beim Nachkochen!

Aprilrezept

Salat mit Erdbeeren und grünem Spargel

  • Erdbeeren
  • Grüner Spargel
  • Feldsalat
  • Pinienkerne
  • Frühlingszwiebeln
  • ggf. frische Minzeblätter
  • Öl, Essig, Salz Pfeffer, etwas Zucker
  • Zitrone
  • etwas Butter
  • Die Enden vom Spargel abschneiden und den Spargel im kochenden, vorbereiteten Spargelwasser (Wasser, Salz, Zucker, Zitrone und etwas Butter) 6 – 8 min kochen/weich garen.
  • Feldsalat waschen, Blätter abzupfen und abtrocknen.
  • Frühlingszwiebeln putzen und kleinschneiden.
  • Erdbeeren waschen und halbieren.
  • Pinienkerne anrösten.
  • Alle Zutaten auf einem Teller anrichten und mit dem Dressing aus Öl, Salz, Zucker, Pfeffer und etwas Zitronensaft beträufeln. Mit kleingehackten Minzeblättchen bestreuen.
  • Schmeckt nicht nur zu Ostern!

 

Märzrezept

Lauch-Paprika-Quiche

  • 250g Mehl
  • 125g kalte Butter
  • 1 Ei
  • 2 Esslöffel Wasser
  • und etwas Salz zügig zu einem glatten Mürbteig verkneten.
  • Den Teig zu einer Kugel formen und im Kühlschrank 30 min ruhen lassen. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsplatte glatt ausrollen, in eine gebutterte Tarte-Form legen, mit einer Gabel mehrfach einstechen und bei 180° im Backofen 12 min vorbacken.
  • 2 Stangen Lauch und 2 rote Paprika putzen, waschen und in Stifte schneiden
  • 1 große Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in etwas Öl in einer Pfanne anbraten.
  • Das restliche Gemüse ebenfalls anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • 250mL Sahne mit geriebenem Käse (Parmesan und Gouda oder Le Gruyere) und 5 Eiern verquirlen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
  • Gemüse und Käse-Sahne-Ei-Mischung in die Tarte-Form auf den Teig geben und bei 180° noch weitere 40 min backen. Im ausgeschalteten Backofen noch mind. 15 min ruhen lassen. Mit Kräutern garnieren.
  • Schmeckt heiß, lauwarm oder kalt!

 

Februarrezept

Karotten-Schwarzwurzeln mit Kartoffel-Sellerie-Stampf

  • Karotten (marktfrisch) schälen und in grobe Stifte schneiden
  • Schwarzwurzeln (frisch) unter Wasser schälen und in Essigwasser legen
  • Kartoffeln schälen
  • Sellerie schälen
  • Butter
  • Sahne
  • Mandelblättchen
  • Zucker
  • Kreuzkümmel
  • Muskatnuss
  • Koriander oder Petersilie

Karottenstücke in einem Topf mit etwas Zucker und etwas Butter karamellisieren, mit Deckel bei geringer Temperatur weich garen. (Ab und an umrühren. Keine Zugabe von Flüssigkeit nötig!) Vorbereitete Schwarzwurzeln in Salzwasser weich kochen und anschließend abgießen. Schwarzwurzeln mit den Karotten, etwas Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer würzen. Angeröstete Mandelblättchen dazugeben. Kartoffeln mit Selleriestücken in Salzwasser weich kochen, abgießen, zerstampfen, mit Salz, Pfeffer, Butter, geriebener Muskatnuss und einem Schuss Sahne mit dem Schneebesen cremig schlagen. Mit Kräutern garnieren.

Ein tröstliches und sehr feines Gericht an kalten Tagen!

 

Januarrezept

Thailändischer Wok

  • Jeder Wok ist anders. Hier nur ein Grundrezept:
  • Gemüse (z.B. Zuckerschoten, rote und gelbe Paprika, Pak Choi, Aubergine, Karotten, Rosenkohl, Brokkoli, Babymais, rote Zwiebel)
  • Gewürze (z.B. Tom Yum Paste, Nam Prik Pao (thailändische Chilipaste – nicht scharf), Ingwer (frisch), Galgant (frisch – Achtung: bringt Schärfe mit!), Soja-Soße, Gemüsebrühe, Kaffirlimettenblätter, Zitronengras, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Koriander (frisch), Limettensaft)

Das Gemüse waschen und klein schneiden. Im Wok Öl erhitzen und das Gemüse anschwitzen. Ein bis zwei Esslöffel Tom Yum Paste dazu geben und andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und mit allen anderen Gewürzen so lange kochen, bis das Gemüse weich ist. Galgant, Kaffirlimettenblätter, Ingwerwurzel und Zitronengras entfernen. Mit frischem Limettensaft abschmecken und mit Koriander sowie gekochtem Reis servieren. Fernköstlich!

 

Dezemberrezept

Polenta-Sterne mit Ratatouille (4 Portionen)

Polenta – Sterne

  • 250 g Polenta mit dem Schneebesen in 1L kochendes Wasser einrühren, Hitze reduzieren und 10 min sanft weiterköcheln. Dabei immer wieder kräftig rühren.
  • Mit Salz und Muskatnuss würzen. 30g Butter und 30g geriebenen Parmesan einrühren. Anschließend Topf vom Herd nehmen und Polenta noch 15 min quellen lassen. Die Masse in eine geölte Auflaufform streichen und gut auskühlen lassen. Anschließend Sterne ausstechen und in zerlassener Butter in der Pfanne goldbraun braten.

Ratatouille

  • 1 Zucchini gewaschen in Scheiben geschnitten
  • 1 Aubergine gewaschen in kleine Stücke geschnitten, salzen und 10 min ruhen lassen
  • 1 gelbe und eine rote Paprikaschote gewaschen und in kleine Stücke geschnitten
  • 1 rote Zwiebel geschält, halbiert und in Scheiben geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gewürfelt
  • Je einen zweig Salbei, Rosmarin, Thymian und Oregano gewaschen und mit Küchengarn zu einem Sträußchen gebunden
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 4 EL Crème fraîche
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Petersilie

Gemüse in einem Topf in etwas Öl anbraten und umrühren. Tomatenmark mit anbraten, die geschälten Tomaten aus der Dose dazugeben, Hitze reduzieren, die Kräuter dazugeben und das Gemüse 15 min weiterköcheln lassen. Vor dem Servieren Kräuter entfernen, Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, Portion mit 1 EL Crème fraîche und etwas gehackter Petersilie garnieren.

Fröhliche Weihnachtszeit!

Novemberrezept

Brokkoli-Blumenkohl-Kartoffelauflauf  (für 4 Personen)

  • 1 kleiner Brokkoli, gewaschen, vom Strunkt befreit
  • 1 kleiner Blumenkohl, gewaschen, vom Strunk befreit
  • beide Kohlarten in Salzwasser 5-8 min blanchiert
  • 500g Kartoffeln, gekocht, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 400 mL Sahne
  • 100 mL Gemüsebrühe
  • 250g geriebener Käse
  • Rapsöl
  • Salz, Pfeffer, Chiliflocken
  • Kohlsorten und Kartoffeln in eine Auflaufform geben, in einer Pfanne in etwas Rapsöl Zwiebeln anbraten, mit Tomatenmark verrühren, anbraten, mit Sahne und Gemüsebrühe aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken gut würzen. Sahnemischung über das Gemüse gießen, mit Käse bestreuen und im Backofen bei 160 ° ca. 25 min backen. Regional – saisonal! Guten Appetit!

Oktoberrezept

Herbstlicher Salat (für 2 Personen)

  • 1 kleine Fenchelknolle, gewaschen und in feine Streifen geschnitten
  • 1 Bund Stangensellerie, gewaschen und schräg in grobe Stücke geschnitten, auch das Selleriegrün
  • 1 Ecke Blauschimmelkäse (z.B. Saint Agur) in Stücke geschnitten
  • 1 Schalotte, geschält und fein gehobelt
  • Saft aus zwei Zitronen (Bio)
  • 50 g Walnusskerne, grob zerhackt
  • 1 kleine Birne, gewaschen und in Stücke geschnitten
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Walnusskerne in etwas Öl anrösten, beiseitestellen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchel mit Sellerie und Birne mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronensaft, Blauschimmelkäse, noch mehr Olivenöl und Walnusskerne dazugeben, die gehobelte Schalotte über dem Salat verteilen. Eine wahre Vitaminspritze im Herbst! Guten Appetit!

Septemberrezept

Salbeinudeln (für 2 Personen)

  • 250g Nudeln
  • Bund Salbeiblätter, gewaschen und in feine Streifen geschnitten
  • zwei handvoll Kirschtomaten, gewaschen, vom Strunkt befreit und geteilt
  • eine rote Zwiebel, geschält und sehr fein gehackt
  • zwei EL Butter
  • nach Belieben eine halbe oder eine Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
  • geriebener Käse, der weg muss (Parmesan, Le Gruyère, Gouda…)
  • Salz, Pfeffer
  • Nudeln nach Anweisung weich kochen. Etwas Nudelwasser aufheben. In einer Pfanne Butter zerlassen, Zwiebeln, Knoblauch, Salbei anbraten, Tomaten dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Abgetropfte Nudeln dazu geben und in der Pfanne schwenken. Falls sie zu trocken sind, etwas Nudelwasser dazu geben, mit Käse bestreuen und genießen.